全球正在面临人口数增加(以发展中国家为主)、气候变迁与暖化危机，以及饥饿与粮食安全问题。而在先进国方面，则以环境永续对于饮食的议题备受关注。加上，全球近几年受到疫情蔓延，加深人们对于饮食重视。
『食品科技』随着全球情势的改变，窜起一场不只餐桌上的变革。如何应用最先进的技术，应变出最新食品调理(加工)方法，创造出新型饮食附加价值，正是全球众多企业纷纷积极投入研发项目。
犹如完全不使用牛猪肉的植物肉正成为欧美饮食市场一项新选择，”饮食X科技”这项趋势如此一步步贴近人们的生活。此外，根据2017年在智慧厨房高峰会指出全球食品科技的市场规模预估2025年前达千亿美元，市场的成长潜力不容小觑。
然而，食品科技并非单在食品本身创举研发，除了上述植物肉和利用生物工程培养动物肌肉细胞的培植肉外，应用IT技术于农业，收集消费者饮食习惯数据等数位化分析与外送与烹饪餐饮等线上线下整合平台，整体饮食系统结构与价值体现将面临一波新的变革。
以下将针对食品科技崛起期待解决六大目标，以及食品科技的导入如何具体改变人们饮食生活、食品科技推动的困境与未来展望加以详述。
食品科技崛起期待解决六大目标：
气候变迁与粮食危机：随着全球人口数的增长，粮食供应危机为首当其冲。尤其加上气候变迁高度影响农作物产量，例如：台风、干旱影响作物生产力以及全球均温上升造成蔬菜生育不良等不胜列举。为因应粮食生产因环境所带来的影响，藉由科技提升产量与生产力则备受期待。
营养不足与饥饿问题：根据联合国调查指出全球受困于饥饿人口数有8亿以上，等于每9人有1人饱受饥饿之苦。特别是开发中国家更是长期面临营养不足与粮食短缺问题，若能善用食品科技力量，开发能均衡营养饮食与可长期保存粮食技术将有利于缓解这项议题。
食物损失与浪费的增加：反之，在先进国家则是在食物损失与浪费上逐渐恶化。特别是量产的粮食在零售店的流通贩卖过程遭废弃最为频繁。此外，人口数1/3有营养的过剩造成肥胖的倾向。虽与上述第2点发展中国家呈现反面现象，为了确保粮食平衡性仍期待透过食品科技的技术应用缓解这项议题。
食品安全需求度增加：关于食品安全需求度增加，主要受到几个现象影响，例如：企业虽努力致力于确保食品安全，但仍有异物混入的问题产生，亦或者是遭受细菌所引发的食品中毒、幼儿高龄者的误食而丧生案例，甚至进口外国农产品农药残留与伪装产地等不正确产品讯息。
为了解决上述问题，期盼能藉由自动制造工程标准化与异物混入判定等安全制造，以及导入诊断食品成分分析与损坏判定等工具，打造可让消费者安心入手的饮食环境。
素食主义的普及：随着素食主义与纯素者的逐渐普及化，考量素食主义者的营养均衡则可透过食品科技的植物替代肉技术，让这类族群也能获取蛋白质的均衡饮食。
劳动力不足：近年来，食品生产过程饱受人口减少与劳动力不足问题，特别是农业领域的生产者高龄化以及加工厂或食品产业因人员不足慢性面临经营危机。
期盼能藉由先端科技导入，加速解决生产与加工现场人力不足之困境，能在少数人情况下依旧发挥同样生产与营运效益。除此，透过AI技术应用达到最适切的人才配置与食材加工，能同时减轻劳动者的负担和食品所造成的损失。
食品科技的导入如何具体改变人们饮食生活
食品制造现场：『食品科技』的导入，可让食物机器人这项先端技术运用在饮食相关各种领域上。例如：可运用机器人手臂做饭调理、上菜与洗碗等行为。除此，食物机器人也有应用在外食产业，例如：目前已有从处理点餐到提供商品等一条龙作业服务的咖啡厅。
另外在食品工厂与中央厨房等运用机器人进行大规模生产食品已不为罕见。在餐饮店方面目前仍受限一些外在因素尚未能超越人为操作效率。反之，在预防作业错误发生和卫生面等食物机器人的需求面有提高趋势，若能加以改良，食物机器人未来运用在餐饮店情况将有成长可能性。
替代肉制造：『食品科技』的导入，目前针对食品本身可列举为替代肉的制造。利用水、小麦和天然油脂所研发出的植物性肉类，无须透过食用猪牛肉一样能维持营养均衡。
尤其是由100%大豆制造，低碳水化合物与低热量、高蛋白质又美味之优势，知名度逐渐在消费者心中水涨船高，目前已在欧美超市除鸡猪牛等肉品外，列为第四种肉品。
有效作物生产与管理：在作物生产端，目前利用AI技术有效生产作物。例如：温室的温湿度确认、异常检定等云端监控与辽阔的农地管理；利用无人机洒水与农药喷洒，以及有限日照时间和劳动力等管理作业；自动农机运转，减轻劳工作业负担，有效达到生产效益等。藉由『食品科技』的导入补足劳动力不足问题，同时可在不稳定气候条件中达稳定生产。
因应环境变化的强势栽培：另一项能不受限于气候与天气影响的『食品科技』案例代表则为植物工厂。利用太阳光LED和培养土等环境技术，让原本作物在难以生长的寒冷与沙漠地带，有经营农业的可能性出现。
因应消费者需求的采购方式：因应当前疫情趋势，食品科技运用在流通方面也备受关注。例如：利用ICT技术直接链结生产者与餐饮店，能达到即时下单即时发送的可能性，不仅能从生产者端确认所需购买的食材量，同时也能确认配送情况，无须像过去需要食材时需到市场采购。在个人采买方面也能轻易购买到优质食材。
新食材开发：除了上述替代肉的开发外，例如：绿虫藻粉末状的饼干和饮料；维他命或营养的软糖；100蔬菜原料的生春卷或天妇罗等新食材的开发也相当受到期待。
外送餐点的普及化：受到疫情影响，全球外送需求平台飞跃式成长，食品科技的运用在此发挥商品订单和配送的便利性，同时也能减少餐饮业的食物损失。
食品科技推动的困境与未来展望
食品科技的进展，攸关全人类的粮食安全问题，同时也作为实现联合国17项永续发展目标的关键因素，然而，目前在高研发成本却是无法积极加速推动的主要原因。
从上述内文说明深刻了解食品科技所带来变化已不只影响食物本身，其重要性与涵盖领域深远，随着这项技术的导入，不仅能打造安心与安全的饮食生活，同时也有助于改善生产和加工现场环境。除此，新食材的开发也将更有助于人类营养均衡的摄取。