食品废水处理工程中废水的包括原料中损落部分或所加工产品的损落部分,漂洗或涤水,冷凝或冷却水,输送水,加工水,地面和设备冲洗水,产品中的排出水,产品的无用部分等等混合后排出。
由于食品种类繁多，上到各种肉类下到各种瓜果蔬菜。原料的来源之广泛数不胜数。其产生的污水特点也繁多，悬浮物、油脂含量高，COD和BOD数值大，水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情况下水温也较高等等。悬浮物：原料清洗的过程中。附着在原料表面上的大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。
食品废水的水量水质特性主要体现在6个方面：
（1）废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差别很大，废水量从数m3/d到数千m3/d不等。
（2）生产随季节变化，废水水质水量也随季节变化。
（3）食品工业废水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
（4）废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易腐败发臭。
（5）高浓度废水多。
（6）废水中氮、磷含量高。
食品加工废水处理方法的物理处理法，一般多用于前期预处理，降低废水进入生化系统的负荷。用于食品工业废水处理的物理处理法有过滤、沉淀、气浮、离心分离等多用于预处理，像离心分离、过滤可用于深度处理。
食品废水处理系统由调节池、缺氧池、好氧池(接触氧化池)、二沉池组成。来源于加工车间的废水自流入调节池，调节池入口设格栅除污机，以截拦大颗粒和纤维杂质残渣，格栅除污机所截拦的废渣自动进到杂物箱，自动由环境卫生单位清理运送。在调节池中废水充足地混合，调节水量并初步化学降解有机化合物，然后利用排污泵将废水输入缺氧池，在缺氧池中回流混合液与原废水充足混合，利用兼氧微生物菌种的功效，将亚硝酸氮和硝酸氮转化为N2，完成反硝化脱氮，缺氧池出水量自流入接触氧化池。接触氧化池是一种以生物膜法为主，兼有活性污泥法的生物处理设备，利用鼓风风机提供氧源，使废水中的有机化合物与池内生物膜充足接触，经微生物菌种吸附、化学降解功效，使水体获得洁净。
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