新疆大盘鸡起源于上世纪80年代,据说是
1,热锅凉油,油入锅后烧至四成热,下入花椒,待花椒煸炒出香味后捞出扔掉,然后下糖色,炒至糖色变黄之后,将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱,淋少许酱油,继续煸炒,中间加入桂皮和八角。这个过程不长,待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了,如果没有高汤,可以用啤酒代替,中间加些料酒。另外,关于高汤的多少,一般来说没过鸡块即可,还要看火候,这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了,15-20分钟。
2,时间到,这时鸡块已经炖的差不多了,将切好的土豆片倒入,煸炒片刻,继续炖制5-8分钟,质地较脆的白土豆炖的时间长一点,质地发软的黄土豆,时间相应短一点,这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。出锅前尝一下盐味,因为之前放了酱油和豆瓣酱,盐味不足可再加些盐。
有些厨师在制作此菜时,中间会放入一点番茄酱来调味,炒制出来的味道非常不错,另外,上面提到的高汤,可用啤酒或者红酒加清水来代替,这样做出来的汤汁味道也是非常香醇。
以上介绍的就是关于新疆大盘鸡的配料以及炒制方法,掌握住关键的几步,你在家里一样能做出正宗的大盘鸡。另外关于烹饪,最重要的还是要多操作,多实践,时间长了你一样能做出一手好菜。