对于北方人来说，超市一般没有新鲜的小鱼卖，所以在超市看到有卖冷冻的迷你金线鱼，突然想到也许可以做些小鱼干来当零食。我也不知道这种小鱼叫不叫金线鱼，反正超市的包装盒上是这样标注的。
如果是为了方便保存，专门把鱼晒成干，那样就会使营养流失很多。而买来的这种小鱼，是冷冻保存的，自然解冻后经过烹饪变成小鱼干，那就更健康了，不用担心含有亚硝胺。小鱼也有营养。只要是同一个品种的鱼，鱼肉的营养是没有差别的。小鱼小虾唯一的优势就是骨头比较软，吃的时候能把骨头都吃下去，这样能吸收的钙就更多。
这种鱼个头小又没刺，吃起来也放心。做出来香香脆脆的，可以直接吞咽。
如果不想吃辣的，可以做成椒盐味。如果想特别香的话，最好做成麻辣味的，里面还可以加一些油炸花生米，就是不错的下酒菜。
如果有特别爱猫的妈妈们，想给自己的小宠物加点餐，这个也是很好的零食，那就什么调料也不要加，包管小猫咪吃得香香的！
主料:金线鱼150克
辅料:油6克鱼露1克糖3克白芝麻3克椒盐1克
1.将金线鱼自然解冻，用清水多漂洗几遍。将小鱼捞出，沥干水分。
2.将小鱼平铺，放在室温下晾干水分，可以晾一晚上，这样在炸的时候不怕油溅。
3.锅里倒入比平时炒菜多一点的油，将小鱼放进去中火炸一会，要用铲子经常翻动，让受热均匀。
4.然后加一点点鱼露，再放入适量糖提鲜。最后撒入白芝麻，关火放入椒盐。
烹饪技巧
1.因为小鱼干已经晾去水分，所以炸的时间不能长，否则口感会变硬。
2.炸好后，最好尝一下鱼的味道咸不咸，再考虑要不要放鱼露，以免过咸。不要另外放盐了，鱼露和椒盐里本身就有盐。