这一道平菇烧鸡菜式在烹制的时候是有先后顺序之分的,去年春节时分,家族聚餐的时候,表妹就烧制了一只烧鸡,可在出炉之前,她却把早已经弄好的平菇直接放入烧鸡之中,再次烹炒,如此一来,本就香味浓郁的烧鸡更加上一层咸鲜美味感,不但极易下饭,还多了一份细嫩的口感,一口咬下去,菜中的汁液在口中迸发,十分入味呀。鸡肉的软糯感,再加上平菇天然的菇类香味,如此一搭配更是开胃好菜呀。在制作过程中烧鸡表妹多了一个步骤,色美味鲜,一家人吃的汤都不剩。因为当时表妹做时我拍了照片,下面就与大家分享她的做法。
【平菇烧鸡】的制作方法
【食材】:平菇一斤,仔鸡两斤、植物油适量、生抽适量、老姜一大块、花椒一小撮(三四十粒左右)、食盐适量。
【制作步骤】:
第一步:平菇先用淡盐水洗净后再用清水洗净后控干水分撕成块,仔鸡洗净沥干水再剁成块,老姜切成片备用;
第二步:鸡块放入大碗中加入姜片和生抽腌制20分钟,平时我们腌制都是加食盐和胡椒粉腌制,而表妹用的是生抽腌制,多了这一步骤,味道更好;
第三步:锅中倒入适量的油,油热后倒入腌制好的鸡块炒制,炒到没有水分,鸡的颜色变深后取出备用;
第四步:锅洗净,再点火烧开,再倒入适量的油,油热后倒入花椒粒和老姜片炒香;
第五步:再倒入前面炒好的鸡块,接着再炒香;
第六步:倒入适量的开水,水量平过鸡肉为宜;
第七步:我们这时可以加入一些食盐,用中小火接着烧;
第八步:等到鸡肉快软烂时再倒入平菇再一同煮三分钟就好了,因为鸡和平菇都非常的鲜,所以完全都不用加鸡精或味精了。
整一道菜看上去还不错吧,只要尝过后,不但烧鸡肉被迅速夹走,就连平菇和菜底下的汤汁也没有留下,食客们都用汤汁拌饭,又能够吃下一碗白米饭了呀,仅仅在做烧鸡之前加多了一个步骤,整一道烧鸡就多了另外一番美味,平菇烧鸡,真是一道咸香均有,且开胃诱人的好菜式。