四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料多以白酒、花椒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐为主。今天就教大家制作的方法,喜欢的千万不要错过哦,收藏了在家做做。
四川泡菜
用料
白萝卜、胡萝卜、豆角、嫩姜、白酒、花椒、八角、盐
做法
1.原料备用。
2.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒,煮沸后,冷却待用。
3.豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分,其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,一起放入晾干的泡菜坛子里。
4.盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
5.加入高度数白酒50克。
6.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是后来添加的)