说起剁椒鱼头,大家都知道那是湖南经典名菜。湖南的辣是“香辣”,越香越辣,越辣越香,辣出精髓好滋味。剁椒鱼头的精髓便是剁辣椒,辣得非常单纯,加上食盐等原料,口感香辣鲜咸。
剁椒鱼头被誉为湘菜之首,不只是味道好,寓意也是第一等。红灿灿的剁椒鱼头有“鸿运当头”、“年年有余”等吉祥之意,任何场景均可受纳。关于这道菜的来历也很有趣,据说与清代文人黄宗宪有关。清朝雍正年间,黄宗宪为躲避文字狱,逃到湖南一个小村庄借宿农家。有一天晚上,农户的儿子捕捞一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常美味,从此以后对鱼头情有独钟。避难结束之后,他让家里厨师进行改良,形成今天的湖南名菜剁椒鱼头。
本人不喜欢吃辣,但对于剁椒鱼头愿意网开一面,不是因为故事感人,而是味道确实不错,特别是在长沙吃这道菜感觉更好,原因就在于咸、辣分明。用筷子轻轻扒开红色剁椒,漏出黑白相间的鱼头,先从鳃边开始吃,白嫩的鱼肉没有被红色浸染,依然能蕴藏巨大的辣能,冷不丁吃上一口,必须张嘴吐气缓一缓。
吃剁椒鱼头急不得,不急不慢将外围部分消灭干净,接下来要进攻重点区域。揭开鱼鳃盖子,将下颚、嘴唇、鱼脑等部位一一分离,然后边吃边嗦,连同软骨也不能放过,最后还要确保盘子里面没有半丝鱼肉。
真心不喜欢吃辣,却愿意接受剁椒鱼头,吃一整盘也没问题。没有任何道理可言,如果非要找个理由,那还是没来由的接受。