一说到做糕点，很多人都会想到用面粉，其实除了面粉可以用来做糕点以外，米粉也是很多糕点的主要原材料，比如我们买早餐时很常见的一种糕点——发糕，就是用糯米粉和粘米粉混合制成的。
而发糕的做法，说难也不难，说简单也不简单，很多人都懂一点，但又不是特别精通，所以做得好不好吃，有时候要碰运气，其实有时候发糕一蒸出来就软塌塌的，看着就没什么食欲，不仅不好看口感也很一般。
那么为什么有的人的发糕，一蒸出来就会软塌呢？关键原因就是大家做发糕时，“这一步”没有做对！难怪做出来的发糕不好看也不好吃，口感不蓬松，吃起来还黏牙！
这一步就是将米粉糊倒入模具后，要进行适当时间的醒发，若醒发太久，米粉糊会过度“走气”，这样发糕就蒸不起来，同样若是醒发时间过短，米粉糊中的气泡太多，发糕同样也蒸不好，做好后吃起来味道不香甜。
【自制发糕的正确方法】
【食材明细】：糯米粉120克，粘米粉80克，酵母粉3克，鸡蛋1个，白砂糖40克，温水适量
【做法与步骤】：
第一步，将糯米粉和粘米粉，全部倒入一个干净的盆内，打入鸡蛋，并倒取少许温水，将酵母粉调开，倒入米粉中拌匀，然后分2~3次加入白砂糖，并在每次加糖后，加入适量清水将米粉糊搅拌均匀。
第二步，米粉糊搅拌好后，先任其静置一旁；取出准备好的模具，洗净擦干后，挨个刷上一层薄薄的生油，然后倒入调好的米粉糊，一定不要做的太满了，不然不容易发起来，每个模具中大约到七八分满即可。
第三步，将倒好米粉糊的模具，摆到蒸屉里放置一旁醒发，约10~12分钟即可；起锅倒入足量水，烧开后即可将醒发好的发糕坯入锅，加盖中火蒸煮12~15分钟，即可取出享用。
