冬天刚刚过去，但是还是觉得冬日的冰冷没有完全褪去，还是夹带着些许寒意，冬天的蔬菜在古代是非常少的，因此很多北方地区的人们都要挖一口大地窖来储存食物，这个时候，一些冬天出产的蔬菜就显得特别的珍贵。在古代，有一些蔬菜在冬天特别受欢迎，不仅是达官贵族还有皇家都喜欢新鲜的冬季蔬菜，尤其是我们的菜苔。红菜苔在唐代是非常有名的一道菜，每到冬季，皇室便会让湖北地区的人民献上这些好吃的蔬菜做贡品，因此这种鄂州红菜苔便成为了武汉的一道特色菜了。
红菜苔又叫紫菜苔，颜色呈紫红色，吃起来有一股淡淡的苦味，但是这种味道是别具一格的苦，吃了对身体也是特别的有帮助的。我们平时都喜欢用来炒腊肉吃，不仅不油腻，而且还和苦味有效的中和了，让人吃了还想吃，今天就来和大家一起说说这道菜的具体做法吧！
我们买好食材之后就可以回来处理食材了，腊肉洗干净之后我们先放进锅里面煮熟，这样在炒的时候会更加的入味，也不会让人觉得特别的难嚼。煮熟的腊肉我们再来切成片，一定要切的薄一点，这样吃起来更加香。红菜苔我们先用清水清洗一遍，然后再用刀切成段，我们也可以用手折成小段，这样会更加的原滋原味。
所有的食物都好了之后我们就可以开始炒菜了，我们先将锅子烧热，然后倒一点植物油进来，等到油烧热之后，我们再将菜苔和腊肉一起放进来，等到菜苔炒熟了再放进蒜叶，盐，调味料即可。
菜苔虽然朴素，但是在古代确是一道不可多得的美味，因此，湖北的这种菜苔经过岁月的沉淀，最后终于脱颖而出成为餐桌上面的一道珍品，现在每家每户都能够吃上这样的菜，曾经的金殿玉菜变成了我们广大人民群众的佐餐佳品，你喜欢吃吗？