湘西腊肉是我的最爱！年后，朋友送了一大块湘西腊肉给我，收到后可开心了。当宝一样收在冰箱里面，周末准备好好炒上一盘解馋！
腊肉的吃法很多，
湘西的腊肉味道优于其他地区腊肉，是因为湘西的腊肉用的是土猪肉，熏制材料也特别有讲究。不吃饲料的猪肉质有很大的不同，而用松木等好木材熏制出来的腊肉没有异味，更有自然柴火的清香。长时间熏制的腊肉，香味浓郁，配再寡淡的配菜，也可以很下饭。
腊肉好吃，可是处理起来，有点麻烦。腊肉要先洗烟熏灰尘，再用热水煮一下，去盐分，使肉变软，再切成片。朋友给的腊肉，我分成了几小袋，保存在冰箱，想吃的时候，就拿出来炒配菜，非常的方便。
蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。
制作过程：
1蒜苔洗干净切成段备用；
2准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；
3腊肉切薄片，肥瘦肉分开；
4起锅放入肥腊肉煸炒，炒至肥肉的部分变成透明；倒入蒜苔、干辣椒段，大火快炒，这样做出来蒜薹颜色翠绿，口感也脆脆的特别好；
5加入一点盐调味，加入蒜片和姜丝，煸炒出香味，生抽调味即可出锅。
制作过程：
1藠头去须洗净切好、头部分和叶子分开。
2切好红辣椒段、姜蒜片。
3锅热放少许油把肥腊肉炒至透明状，加入瘦腊肉煸炒。
4把肉赶到锅的一边放辣椒圈、姜蒜片炒香。
5加入藠头根部白色部分炒2分钟、加入味子炒至变色。
6炒至均匀、放少许盐、生抽酱油调味，炒匀出锅即可。
制作步骤：
1腊肉焯水去盐后，分成肥瘦切成薄片，香干切片
2青辣椒、大蒜、姜片切好待用
3锅中放油，烧热，然后放入姜片、蒜片和腊肉，翻炒，保持中火，至腊肉的肥肉呈透明色即可。
4放香干、青辣椒圈入锅，大火翻炒，再加少许盐、酱油翻炒起锅即可。
看完我的菜谱，湖南的朋友们，要不要自己试一下啊！
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